Сушка- самый распространенный  и всегда пригодный способ консервирования грибов. Ценны сушеные грибы своим ароматом, а питательные и вкусовые качества их при этом только усиливаются. Из- за низкого содержания воды развитие микроорганизмов в сушеных грибах невозможно.

Из 10 кг свежих грибов получают всего 1- 1, 4 кг сушеных. Для сушки подходят Белые грибы, Маслята, Польские, Моховики, Козляки, Подберезовики, Подосиновики, Опята, Рыжики, Лисички и некоторые другие.

Перед сушкой Белых грибов, как и остальных, грибы осматривают, удаляют ножом грязь, отбрасывают червивые и поврежденные части, отделяют шляпки от ножек. Вытирают сухой тряпкой, но не моют.

Толстые ножки разрезают поперек на кружочки до 3 см, а тонкие вдоль , на две или четыре части.

Можно сушить на воздухе с последующим досушиванием в печи или духовке. Высушенные на воздухе грибы- более высокого качества. Сушка не должна быть больше 2 дней.

При сушке на воздухе грибы укладывают на решетки, подносы и пр., но не использовать железные подносы. Во время сушки грибы надо часто переворачивать, что бы они не прилипли.

Мелкие грибы можно сушить, навязав на нитку. Место сушки должно быть хорошо вентилируемо и защищено от пыли и дождя. Так их сушат 2 дня и досушивают в духовке.

Преимущество газовых и электро- сушилок в том, что в них можно быстро менять температуру.

Что бы лучше высушить грибы, более крупные сушат отдельно. Для ускорения крупные грибы нарезают на тонкие ломтики.

Сушка считается законченной, если при нажатии на гриб не выделяется вода, они слегка гнутся, при этом не ломаются и не крошатся.

После сушки грибы перебирают, удаляя испорченные и подгорелые.



Leave a Comment

blank